Pasta alla norma

Préparation

1. Retirez les extrémités de l’aubergine et coupez-la en deux dans le sens de la longueur et coupez ensuite des tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Les morceaux formeront des demi-lunes.
2. Dans une passoire, placez les morceaux d’aubergines, parsemez-les de gros sel et laissez-les dégorger pendant 30 minutes.
3. Faites revenir une moitié des morceaux d’aubergine dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y l’oignon et l’ail préalablement épluchés et émincés ainsi que la pulpe de tomate. Couvrez et laissez cuire à feu doux durant 20 minutes.
4. Dans une poêle large et profonde (ou une friteuse), versez de l’huile de friture et faites-la chauffer à 150°C. Plongez-y l’autre moitié des morceaux d’aubergine un peu à la fois et laissez frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Faites cuire les rigatoni al dente dans de l’eau bouillante salée (1l d’eau pour 100 g de pâtes). À mi-cuisson, prélevez une louche d’eau de cuisson, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce tomate, avec la louche d’eau.
6. Dressez les pâtes dans une assiette creuse, ajoutez les morceaux d’aubergines frits et râpez un peu de ricotta par-dessus. Garnissez de quelques feuilles de basilic. C’est prêt!