Moules-frites

Préparation

1. Rincez les moules à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Dans une grande casserole ou une marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez les moules dans la casserole et versez le vin blanc par-dessus. Couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en secouant de temps en temps la casserole, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
4. Retirez les moules cuites de la casserole à l’aide d’une écumoire, en veillant à laisser le jus de cuisson dans la casserole. Réservez les moules au chaud.
5. Augmentez le feu sous la casserole contenant le jus de cuisson des moules et laissez-le réduire pendants quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse. Ajoutez le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre.
6. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets de la taille souhaitée.
7. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse à environ 170°C (350°F).
8. Faites frire les frites par petites quantités à la fois, pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
9. Disposez les moules dans des assiettes de service et versez la sauce réduite par-dessus. Servez les moules avec les frites chaudes.